Sucrosité :
Cette cuvée est une sélection très rigoureuse de gains flétris par la pourriture noble et méticuleusement récoltés un à un.
Des petits récipients sont utilisés pour acheminer les raisins aux pressoirs qui sont alimentés par gravité, sans pompage ou autre manipulation. Pressurage très lent pour extraire des baies flétries toute leur substance. Après débourbage de quelques heures les moûts sont acheminés vers des foudres ou des cuves où se déroulera la fermentation avec contrôle des températures (de 18 à 24°C). Un seul soutirage avant l'hiver où le vin se clarifie naturellement. Légère filtration grossière avant la mise en bouteilles au printemps puis élevage en bouteilles dans nos caves jusqu'à sa mise en vente.
Production confidentielle
Sa profondeur et sa suavité en font alors un vin de très haute gastronomie.
Avec des amis à qui vous souhaitez offrir un instant de bonheur gustatif inoubliable, pour fêter un événement exceptionnel. Plus le plaisir des sens: avec foie gras ou dessert pas trop sucrés ou glacés.
Monumental Pinot Gris dont l'apogée peut nécessiter 20 ans et plus.
L'action de la pourriture noble (botrytis cinerea) lui confère une aptitude au vieillissement quasi illimitée.
Alcool acquis : 13% * Sucre résiduel naturel : 128 g/l * Acidité Totale (Ac. Tart.): 6 g/l * pH : 3.35
