Sucrosité :
Sur la colline jumelle du Furstentum, exposée elle aussi plein sud, le Mambourg domine le village de Sigolsheim. Il présente des sols calcimagnésiques.
En avancée de la vallée de Kaysersberg, situé entre 210 et 350 m d’altitude, il bénéficie d’une durée d’ensoleillement optimale.
Dès 783, l’histoire révèle que les vins du Mambourg étaient très réputés. De nombreux couvents et seigneurs en étaient propriétaires et leur ont donné leurs lettres de noblesse.
Vendanges 100% manuelle, pressurage pneumatique, débourbage statique. Fermentation en fût bois ou inox thermo-régulée. Après la fermentation, commence la phase de l'élevage. Cette étape est primordiale pour que le vin affirme sa structure et ses arômes. Pendant cette période, les fines particules en suspension dans le vin (débris de rafles et de pellicules, levures et substances protéiques) se déposent doucement au fond des cuves pour former la lie. Cette dernière apporte du gras au vin.
5 - 7 ans pour la fraîcheur de ses arômes
14 - 21 ans pour la plénitude de son corps
Repas où dominent les épices(Curry, Coriandre, Carvi, Cumin, Anis)
Fromages à pâte molle et en croûte lavée (bleus, munster, époisses, maroilles, pont l’évêque …)
Abricots rôtis et sablés aux amandes. Un vrai vin de fêtes !
